絶対に失敗しない料理のコツ おいしさの科学

理屈がわかれば「ひと手間」が省ける──調理学のプロが、レシピには書かれない技と知恵で「おいしさ」の理由を解きほぐす一冊。表紙は白地に、緑の葉野菜、橙色の飯椀、線描きの肉皿、緑の鉢に盛られた料理が手描きのスケッチで散らされる。色数を抑えたペン画と、縦に置かれた明朝体のタイトル、足元の黄色い帯のコントラストが、家庭の台所の素朴さと、科学の整理された眼差しを同時に立ち上げる。