ビジネス・経済

「食の職」新宿ベルク：安くて本格的な味の秘密

新宿駅前の立ち食い名店「ベルク」を題材に、安くて本格的な味が日々どう成り立っているのかを内側から綴った一冊。仕入れや仕込みの工夫、客と店のあいだの作法が淡々と語られる。クリーム色の地にパンを抱える人、ビールを掲げる人、カウンターに肘をつく客たちが手描きの細い線で散らされ、店内の賑わいがそのまま紙面に転写されたよう。タイトルは肉筆風の鉤括弧で囲まれ、肩肘張らない街場の温度が文庫の小さな表紙に閉じ込められている。